Continúa el “Reto de Sabores” del Instituto Culinario de Caracas y Chocolates El Rey, ahora con 4 finalistas. Aquí presentamos las propuestas con las que clasificaron

Caracas, agosto de 2023.- Continúa el “Reto de Sabores” del Instituto Culinario de Caracas y Chocolates El Rey, ahora con 4 finalistas. Aquí presentamos las propuestas con las que clasificaron.

Chocolates utilizados:

• ICOA, Chocolate Blanco 34% Cacao. Carenero Superior.
• Macuro, Chocolate Oscuro 70% Cacao. Río Caribe.
• Apamate, Chocolate Oscuro 73,5% Cacao. Carenero Superior.
• Chocolate con Leche 32,7% Cacao y Chocolate Oscuro 53,7% Cacao Criollo Natural. 

Federico Fontalvo

• Par Lof
• Bizcocho de maíz pilado acompañado de helado de chocolate blanco, recubierto de un velo de guanábana con ralladura de chocolate oscuro y mango deshidratado.
• Postre inspirado en la Cordillera Central. Por un lado el Distrito Capital, ya que incluye guanábana, también conocida como catuche, nombre que coincide con el nombre de una quebrada que pasa por San Bernardino. Por otra parte Miranda, ya que para el postre se usaron chocolates elaborados con cacao cultivado en la zona de Barlovento (un nombre que deriva del francés “Par Lof”).

Yessika Goncalves

• ¿Por qué no hay blancos en camisa? 
• Budín de chocolate blanco y coco con una crema inglesa de sarrapia y centro de coulis de frambuesa, con láminas de cambur deshidratado y flores comestibles.
• Postre inspirado en el estado Miranda, ya que el cambur titiaro y el coco son ingredientes
• fundamentales en la gastronomía de sus costas. Al mismo tiempo, combina con las tierras altas y fértiles de San Antonio de los Altos.

Leonardo García

• Margarita Del Rey 
• Torta de queso llanero y chocolate oscuro, acompañada de una ganache montada de chocolate blanco y ají margariteño verde, con una tierra de chocolate de leche, nougatine de merey y polvo de ají amarillo deshidratado.
• Postre inspirado en la región oriental del país, específicamente Margarita. Se relaciona con ella debido al uso de los ajíes margariteños y el merey.

Victoria Palacios 

• Bombón
• Cúpula de chocolate oscuro, rellena con una mousse de chocolate oscuro, intervenido con un praliné de merey, coronado con una ganache de chocolate blanco con aguacate y topping de merey tostado troceado.
• Postre inspirado en la región Oriental de Venezuela, específicamente el estado Bolívar, el cual es uno de los principales estados productores de merey, donde se encuentra de forma silvestre en grandes cantidades.